中央廚房設備劃分為五大區域
中央廚房是將菜品用冷藏車(chē)配送,全部直營(yíng)店實(shí)行統一采購和配送。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個(gè)環(huán)節均有專(zhuān)人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在規定時(shí)間內運到分店,中央廚房設備主要劃分為以下五大區域:
首先是前處理加工,對菜品肉類(lèi)進(jìn)行清洗切割;
第二個(gè)是加熱調理區,主要對食品進(jìn)行加熱、熟化、烹調,包括米飯蒸制、包子饅頭等主食的生產(chǎn);
第三個(gè)是分裝區,食品在運輸配送過(guò)程中需要用包裝來(lái)確保安全衛生;
第四個(gè)是配送,包括保溫箱、物流車(chē),確保食品安全地配送到門(mén)店和消費者手中;
第五個(gè)是清洗消毒,保溫箱、彩盒以及周轉筐等消費之后的工具都要進(jìn)行清洗消毒,方便二次使用,節省企業(yè)成本。除此以外,消毒清洗標準均符合我國安全衛生標準,經(jīng)過(guò)我國嚴格檢測,只要是正規企業(yè),消費者完全可以放心。
作為餐飲企業(yè),如果達到一定的市場(chǎng)規模,做中央廚房是一個(gè)很好的選擇,在日常經(jīng)營(yíng)中可節省大量人力、物力、財力;相反,若規模不夠,中央廚房需要配送的物料少,成本反而會(huì )上升。因此,是否選擇做中央廚房,還要依據企業(yè)發(fā)展具體情況而定。