開(kāi)過(guò)實(shí)體店的人都知道，開(kāi)店的首要任務(wù)是廚房設計和設備采購。合理的廚房布局和必要設備采購可以大大節省開(kāi)店成本，增加凈利潤。餐飲業(yè)作為一種實(shí)體，在開(kāi)業(yè)前后都是一個(gè)非常重要的環(huán)節。

對于餐廳來(lái)說(shuō)，開(kāi)業(yè)后的采購是為了日常運營(yíng)，所以廚房設備合理和布局和必要的設備采購是關(guān)系到餐廳整體框架的基礎。

1.開(kāi)餐廳需要哪些設備？

餐廳后廚的主要設備大多是指用電、氣設備，包括爐灶爐具設備、商用電磁爐設備、食品機械設備、商用制冷和電加熱設備、不銹鋼調理設備、清洗消毒和通風(fēng)排煙凈化設備等。

2.新餐廳采購這些設備，首先要考慮的因素！

①設備功率：許多開(kāi)過(guò)餐館的老板都知道，不能購買(mǎi)功率過(guò)大的設備。與其他實(shí)體店相比，餐館有很多種電氣。如果電力過(guò)大，氣量不足的情況下，使過(guò)程中會(huì )因電、氣負荷過(guò)大而跳閘或其他問(wèn)題，z終會(huì )影響店鋪的正常運作。

②設備尺寸：餐廳的空間有限。餐廳經(jīng)營(yíng)者應在在裝修前尋找專(zhuān)業(yè)的設計團隊進(jìn)行后廚和餐廳的設計布局確定功能區的劃分及設備擺放位置，并按照圖紙確定設備清單參數，并按照不同品牌和店鋪經(jīng)營(yíng)要求進(jìn)行統一定制采購。

③生產(chǎn)廠(chǎng)家：采購的設備不一定要有名牌產(chǎn)品，但一定要有質(zhì)量保證，貨比三家，找國內優(yōu)秀的陜西廚房設備供貨商，確保后期的維保問(wèn)題。

商用廚房設備的選擇原則是什么？

①安全準則：安全標準是主要原則。電氣設備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應彎曲并卷曲，焊接接頭應平整。帶電、水、氣的設備必須準確安裝到位，確保無(wú)漏水、無(wú)漏水、無(wú)漏氣，并采取相關(guān)保護措施。此外，自動(dòng)滅火系統應安裝在廚房操作室，以防火災。

②人性化準則：正常情況下，正規餐廳廚房會(huì )有標準的操作流程，通常是進(jìn)料通道-倉庫-初加工區-切配區-烹飪區-備餐區-用餐工具回收區-洗碗區-盤(pán)子回流廚房。因此，在考慮廚房設備時(shí)，設置80個(gè)操作臺和洗滌區cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過(guò)道空間不小于70cm。

③衛生美觀(guān)標準：餐廳設備應具有衛生美觀(guān)的功能。在衛生方面，它們應具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商業(yè)廚房大多采用不銹鋼。此外，餐廳設備應美觀(guān)、外觀(guān)、顏色、美觀(guān)大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美觀(guān)易用。

④環(huán)保準則：如果使用燃氣和燃料設備，盡量選擇節能設備，使燃料充分燃燒，減少廢氣排放；廚房污水必須經(jīng)油水分離器凈化后排放；廚房油煙也應經(jīng)過(guò)高效油煙機凈化處理，達到國家標準。

俗話(huà)說(shuō)“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，廚房設備采購是餐廳開(kāi)業(yè)的關(guān)鍵。如果能合理采購，餐廳開(kāi)業(yè)后就能順利運營(yíng)。你學(xué)會(huì )了嗎？